seasonfoodtable 님의 블로그

요즘처럼 날씨가 서서히 더워지기 시작하거나

유독 스트레스가 쌓이는 날에는 입안 가득 침이 고이게 만드는

새콤달콤매콤한 양념 요리가 간절하게 생각나곤 합니다.

흔히 한국식 비빔면이나 비빔국수라고 하면 소면, 중면,

혹은 쫄면을 가장 먼저 떠올리실 텐데요.

오늘은 고정관념을 완전히 깨부수는 역대급 퓨전 면 요리를 소개해 드리려고 합니다.

바로 '초고추장 파스타(초장 파스타)'입니다!

"에이, 파스타 면에 초고추장이라니? 그게 어울려?" 하시는 분들도 계시겠지만,

이거 정말 한 번만 맛보면 앞으로 비빔국수 생각날 때 소면 대신

파스타 면만 찾게 될 만큼 무서운 중독성을 자랑합니다.

파스타 면 특유의 단단하면서도 탱글탱글한 식감이

차가운 새콤달콤 소스와 만났을 때 보여주는 시너지는 단연 압도적이거든요.

여기에 청량감을 더해줄 아삭한 오이채와

고소한 기름기가 일품인 대패삼겹살 구이까지 듬뿍 얹어 내면,

그 어떤 전문점 부럽지 않은 근사한 요리가 완성됩니다.

냉장고 파먹기 메뉴로도 최고인 이색 초고추장 파스타 레시피,

지금부터 재료 준비부터 플레이팅 꿀팁까지 아주 상세하게 풀어볼게요.

1. 왜 소면이 아니라 파스타 면일까? (핵심 매력 포인트)

레시피에 본격적으로 들어가기에 앞서,

왜 하필 파스타 면을 사용했는지 그 비결을 짚고 넘어가야 합니다.

첫째, 압도적인 식감의 지속성입니다.

면은 삶아놓고 조금만 시간이 지나도 금방 불어 터지거나

전분기 때문에 면끼리 떡처럼 달라붙기 십상입니다.

반면 듀럼밀 세몰리나로 만들어진 파스타 면은 전분 구조가 탄탄하여

차가운 물에 헹궜을 때 쫄깃함과 단단함이 극대화됩니다.

식사를 마칠 때까지 전혀 불지 않고 첫 입의 탱글함을 끝까지 유지하죠.

둘째, 소스의 훌륭한 흡착력과 깔끔함입니다.

오일이나 토마토 소스에만 어울릴 것 같은 파스타 면은

의외로 한국식 비빔 양념장을 아주 잘 머금습니다.

소면처럼 겉면이 쉽게 흐물거리지 않아서 소스가 깔끔하게 코팅되며

면 자체의 담백한 고소함과 양념의 매콤함이 아주 조화롭게 어우러집니다.

2. 주재료 및 양념 재료 구성 (넉넉한 2인분 기준)

집에 늘 구비되어 있는 기본 양념과 재료들로 충분히 만들 수 있어 접근성도 최고입니다.

기본 재료

파스타 면(스파게티 또는 얇은 스파게티니 면 추천) 200g,

대패삼겹살 200~250g, 오이 반 개, 소금 1큰술 (면 삶기용)

초고추장 소스

시판 초고추장 5~6큰술, 파스타소스 5큰술
다진 마늘 1큰술 가득,

참기름 1.5큰술, 통깨 1큰술, 매실청 1큰술

고기 밑간 및 구이용 허브솔트 또는 순후추 약간

3. 실패 없는 단계별 조리 프로세스

STEP 1. 파스타 면 삶기 및 냉수마찰

냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓입니다.

면 자체에 밑간이 살짝 배어야 맛이 겉돌지 않으므로 소금 1큰술을 꼭 넣어주세요.

물이 팔팔 끓어오르면 파스타 면을 부채꼴로 펼쳐 넣습니다.

차갑게 비벼 먹는 냉파스타 계열이기 때문에,

평소 따뜻하게 소스에 볶아 먹는 알 덴테(Al dente, 가운데 심지가 씹히는 정도)

상태보다 1~2분 더 충분히 완전히 삶아주셔야 합니다.

보통 9~10분 정도 소요됩니다.

찬물에 들어가면 면이 급격히 단단해지기 때문입니다.

면이 다 삶아지면 즉시 찬물이나 얼음물로 직행하여

흐르는 물에 전분기를 강하게 비벼 가며 씻어냅니다.

세척이 끝난 면은 체에 걸러 물기를 최대한 완벽하게 빼주세요.

물기가 남아있으면 초장 소스가 묽어져 전체적인 간이 흐려지고 맛이 떨어집니다.

STEP 2. 한국인의 감칠맛, 비법 초장 소스 제조

면이 삶아지는 동안 넓은 믹싱 볼에 소스를 준비합니다.

우선 시판 초고추장 5~6큰술을 베이스로 여유 있게 깔아줍니다.

그리고, 파스타 소스도 1:1 비율로 넣어줍니다.

저는 개인적으로 초고추장 비율을 좀 더 높입니다.

6:4 정도

여기에 이 요리의 맛을 완전히 바꾸는 치트키인 다진 마늘 1큰술을 듬뿍 넣어줍니다.

마늘의 알싸하고 매콤한 풍미가 들어가야

초장의 획일화된 새콤함이 지워지고 깊고 고급스러운 감칠맛으로 업그레이드됩니다.

고소함을 책임질 참기름 1.5큰술과 톡톡 터지는

고소함의 대명사 통깨를 아낌없이 섞어 소스를 완성합니다.

조금 더 달콤하고 부드러운 산미를 원하신다면

매실청을 1큰술 추가하시는 것을 강력 추천합니다.

STEP 3. 아삭한 오이채와 노릇한 대패삼겹살 토핑 준비

오이는 굵은 소금으로 표면을 문질러 깨끗이 씻은 뒤,

얇게 슬라이스하여 정갈하고 가늘게 채 썰어 둡니다.

오이의 아삭한 청량감은 매운맛을 기분 좋게 중화해주고 입안을 리프레시해 줍니다.

달궈진 팬에 대패삼겹살을 겹치지 않게 펼쳐 올리고

허브솔트나 순후추를 톡톡 뿌려 구워줍니다.

대패삼겹살은 핏기가 완전히 가시고 겉면이 노릇노릇 갈색빛을 띠며

과자처럼 바삭해질 때까지 바짝 구워주어야 합니다.

그래야 기름기가 쏙 빠져 차가운 비빔면과 만났을 때

느끼하지 않고 고소한 식감이 극대화됩니다.

잘 구워진 고기는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.

STEP 4. 야무지게 비벼서 플레이팅 완성하기

물기를 완벽히 제거해 둔 파스타 면을 비법 초장 소스가 담긴 믹싱 볼에 투하합니다.

양념이 면발 한 가닥 한 가닥에 완전히 스며들도록

양념과 면을 야무지게 버무려줍니다.

빨갛고 윤기 나게 코팅된 면발이 식욕을 자극할 것입니다.

이쁘게 버무려진 면을 파스타 볼이나 깊이감이 있는

면기에 보기 좋게 또아리를 틀어 담아냅니다.

면 위로 준비해 둔 아삭한 초록빛 오이채를 수북하게 얹고,

그 옆으로 바짝 구워 고소한 대패삼겹살을

푸짐하게 올려주면 오늘의 요리가 완성됩니다.

4. 맛을 살리는 한 끗 차이 요리 꿀팁 요약

국물이 없는 비빔 형태이므로 면을 찬물에 헹군 뒤

탈탈 털어 물기를 완전히 빼주는 것이 첫 번째 성공 열쇠입니다.

물기가 남아있으면 면 표면에 양념이 부착되지 못하고 겉돌게 됩니다.

대패삼겹살의 바삭하고 고소함, 오이채의 아삭하고 청량함,

파스타 면의 쫄깃하고 탱글함까지 삼박자가 맞춰지면

한 입 먹을 때마다 입안에서 다채로운 식감의 축제가 열립니다.

대패삼겹살이 없다면 우삼겹이나 차돌박이,

혹은 얇게 썬 삼겹살을 활용해도 훌륭합니다.

5. 맛 평가 및 후기

완성된 초고추장 파스타를 고기와 오이채까지 듬뿍 감싸 안아

크게 한 젓가락 집어 입안에 넣는 순간, 진한 감탄사가 흘러나옵니다.

첫 맛은 새콤달콤한 초고추장이 나지만

파스타소스의 향도 뒤늕게 올라와서 풍미를 더해줍니다.

다진 마늘의 알싸한 향이 입안을 강렬하게 자극하고,

뒤이어 씹을수록 번지는 대패삼겹살의 짙은 고소함이

매운맛을 부드럽게 융화시켜 줍니다.

마지막에는 가늘게 채 썬 오이가 시원한 즙을 터뜨려 주니

텁텁함이 전혀 없고 입안이 깔끔하게 정돈됩니다.

소면보다 면발의 탄력이 훨씬 좋아 씹는 재미가 두 배입니다.

시원한 맥주 한 잔을 곁들이면 야식이나 안주로 이만한 게 없고,

주말 점심 입맛 없을 때 냉장고 속 재료로

뚝딱 만들어 먹는 별미 식사로도 손색이 없습니다.

일반적인 이탈리아식 오일 파스타나 토마토 파스타에 지쳤다면

꼭 도전해봐야 할 한국식 최고의 퓨전 면 요리입니다.

이탈리아인들은 싫어 하겠지만.

6. 포스팅을 마무리하며 (이웃 소통 유도)

오늘 소개해 드린 대패삼겹 오이 초고추장 파스타 레시피 어떠셨나요?

늘 먹던 토마토, 크림, 오일 소스에서 벗어나

우리에게 너무나 친숙한 냉장고 속 재료들을 활용해

이렇게 훌륭하고 이색적인 퓨전 요리를 만들어낼 수 있다는 것이

홈쿠킹의 진짜 매력이 아닐까 싶습니다.

불 앞에 오래 서 있기 힘든 날씨에 쉽고 빠르게,

하지만 비주얼과 맛은 완벽하게 챙길 수 있는 효자 메뉴입니다.

오늘 저녁에는 냉장고를 열어 잠자고 있는 초고추장과 면을 깨워보시는 건 어떨까요?

모두 맛있는 하루 보내세요!

게 껍질에서 우러나오는 깊고 진한 바다 향과 특유의 달큰한 감칠맛

그리고 구수하고 칼칼한 해물안성탕면이 만나면

웬만한 전문점 부럽지 않은 최고의 한 그릇이 완성됩니다

이번 포스팅에서는 직접 삶은 홍게를 활용해 대파와 버섯 그리고 아삭한 숙주나물까지

듬뿍 넣어 끓이는 초간단 홍게라면 레시피를 아주 자세하게 소개해 드리려고 합니다

재료 자체는 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것들이지만

이들의 조합이 만들어내는 시너지 효과는 상상 그 이상입니다

특히 마지막에 넣는 '숙주'가 신의 한 수인데 이 숙주 덕분에 술안주는 물론이고

다음 날 속을 뚫어주는 역대급 해장라면으로 탈바꿈하게 됩니다

지금부터 실패 없이 완벽한 맛을 내는 홍게라면 레시피를

재료 준비부터 손질법 끓이는 타이밍까지 하나하나 상세히 짚어드리겠습니다

홍게라면 재료 준비 (2인분 기준)

요리를 시작하기 전 필요한 재료들을 깔끔하게 세팅해 보겠습니다

2인 기준으로 넉넉하게 드실 수 있는 분량이며

주변 마트나 냉장고 속에 있는 버섯류를 취향껏 활용하시면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다

기본 재료

홍게 2~3마리 (이미 자숙 상태로 삶아진 홍게를 사용하면 조리 시간이 훨씬 단축되고 편리합니다)

해물안성탕면 2봉지 (구수한 해물 베이스 분말스프가 홍게와 최고의 찰떡궁합을 자랑합니다)

대파 1대 (국물의 시원함과 단맛을 책임지는 필수 야채입니다)

숙주나물 크게 한 줌 (아삭한 식감과 깔끔한 뒷맛을 내는 핵심 포인트입니다)

버섯 2~3개 (해물 육수와 만났을 때 감칠맛을 폭발시키는 치트키입니다)

물 약 900ml ~ 1L (게 자체에서 우러나는 염분이 있으므로 평소 라면 물 양보다 조금 더 넉넉하게 잡는 것이 좋습니다)

선택 재료 (넣으면 풍미가 2배)

청양고추 1개 (칼칼하고 쨍한 매운맛을 선호하시는 분들께 강력 추천합니다)

다진 마늘 반 스푼 (해산물 특유의 비린내를 잡아주고 국물의 묵직함을 더해줍니다)

후춧가루 약간

집에 먹다 남은 바지락이나 홍합 같은 조개류 또는 냉동 새우가 있다면 몇 마리 추가해 주셔도 좋습니다

블로거의 재료 Pick 사진처럼 선명하고 붉은빛을 띠는 자숙 홍게는 보기만 해도 식욕을 자극합니다

생물 홍게를 직접 찌는 번거로움 없이 시중에서 판매하는 자숙 홍게를 구매하시면

흐르는 물에 가볍게 세척만 해서 바로 쓸 수 있어 강력 추천합니다

다리 사이사이에서 뿜어져 나오는 게 향이 라면 국물의 가치를 완전히 바꾸어 놓을 것입니다

실패 없는 홍게 손질 방법 안내

홍게라면을 끓일 때 많은 분이 어려워하시는 부분이 바로 손질입니다

하지만 너무 복잡하게 생각하실 필요 전혀 없습니다

오히려 홍게를 너무 잘게 가위질하거나 부수면 끓이는 과정에서

국물에 자잘한 껍질 조각이 많이 떠다니게 되어 먹을 때 불편할 수 있습니다

국물이 깔끔하면서도 게 살과 내장의 맛을 온전히 살리는 핵심 손질법 단계를 알려드립니다

배딱지 제거하기 홍게 뒤판을 보면 삼각형 모양의 배딱지가 있습니다

이 부분을 손가락이나 가위로 가볍게 들어 올려 뜯어내 줍니다

이 배딱지 틈새에 이물질이 있을 수 있으니 제거 후 흐르는 물에 살짝 헹궈주세요

몸통 반으로 가르기 게딱지와 몸통 연결 부위에 손가락을 넣고 힘을 살짝 주면 게딱지가 분리됩니다

분리된 몸통은 가위나 칼을 이용해 가볍게 이등분 갈라줍니다

이렇게 해야 냄비에 쏙 들어가고 몸통 살에 라면 국물이 잘 배어듭니다

다리에 칼집 넣기 홍게 다리는 단단해서 그냥 넣으면

국물이 잘 우러나지 않고 나중에 발라 먹기도 힘듭니다

다리 마디마디 부근이나 껍질이 두꺼운 부분에 가위나 칼로 한두 군데 가볍게 칼집을 넣어주세요

내장 사수하기 게딱지를 분리할 때 안쪽에 고여 있는 진한 녹진한 내장은 절대로 버리지 마세요

이 내장이야말로 국물 맛을 몇 배는 더 깊고 고소하게 만들어주는 천연 조미료입니다

내장이 흘러내리지 않게 게딱지를 잘 놔두었다가 국물에 그대로 활용합니다

본격적인 홍게라면 황금레시피 

재료 손질이 끝났다면 이제 본격적으로 불을 켜고 요리를 시작해 볼까요

라면이지만 레스토랑 해물탕 못지않은 깊은 맛을 내는 조리 순서입니다

1. 깊고 진한 홍게 육수 먼저 우려내기

이 레시피의 가장 중요한 핵심이자 맛의 성패를 가르는 단계입니다

보통 라면을 끓일 때는 물과 스프를 먼저 넣고 끓이지만

홍게라면은 '게 육수'를 먼저 만드는 것이 포인트입니다

냄비에 물 900ml~1L를 붓고 손질해 둔 홍게 전체를 먼저 넣어줍니다

(몸통 다리 그리고 내장이 담긴 게딱지까지 모두 포함입니다)

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 그 상태로 약 4~5분 정도 중강 불에서 푹 끓여줍니다

이 과정에서 홍게 특유의 달착지근하면서도 깊은 감칠맛 성분이 국물에 충분히 배어 나오게 됩니다

라면 스프를 처음부터 다 넣지 마시고 우선 절반 정도만 먼저 넣고 끓여보세요

홍게 자체에서 나오는 염분이 있기 때문에 처음부터 스프를 다 넣으면 국물이 짜질 수 있습니다

나중에 간을 보고 추가하시는 것이 국물 밸런스를 잡기에 훨씬 유리합니다

끓이다 보면 하얀 거품이 위로 둥둥 올라오는데 이를 너무 과하게 다 걷어낼 필요는 없습니다

게에서 나오는 유효한 감칠맛 성분과 단백질이 포함되어 있기 때문입니다

지저분해 보이는 큰 거품만 살짝 정돈해 주세요

국물이 붉은빛을 띠며 진하게 우러나기 시작하면 이미 절반은 성공입니다

2. 풍미를 극대화할 버섯과 야채 넣기

홍게 육수가 어느 정도 뽀얗고 진하게 우러났다면

국물의 묵직함과 시원함을 더해줄 야채들을 넣어줄 차례입니다

준비한 버섯을 슬라이스해서 넣어줍니다

버섯은 생각보다 홍게와 궁합이 굉장히 훌륭합니다

버섯 특유의 구수하고 깊은 향이 게 국물과 만나면 감칠맛이 상승하는 효과가 매우 큽니다

특히 해물 베이스 국물에서 씹는 맛과 풍미를 모두 잡아줍니다

대파는 너무 잘게 썰기보다 손가락 한 마디 크기 정도로 큼직하게 썰어 넣는 것을 추천합니다

그래야 오래 끓여도 파의 형태가 뭉개지지 않고 파 향이 국물에 은은하게 살아있으며

대파 고유의 시원하고 달큰한 맛이 국물에 녹아내립니다

여기에 다진 마늘 반 스푼을 잊지 말고 꼭 추가해 주세요

다진 마늘이 들어가야 해물 국물의 전체적인 밸런스가 딱 잡히면서 풍미가 화려해집니다

매콤함을 더하고 싶다면 이 타이밍에 송송 썬 청양고추도 함께 넣어줍니다

3. 꼬들꼬들한 면 투하하는 완벽한 타이밍

야채와 버섯의 향이 국물에 완전히 녹아들었다면 이제 라면의 본질 면을 넣을 차례입니다

국물이 팔팔 끓을 때 준비한 해물안성탕면의 면을 넣어줍니다

안성탕면은 도니장 베이스이기 때문에 

홍게라면에 가장 적합한 라면이라고 볼 수 있습니다

안성탕면 중에서도 해물안성탕면은

홍게라면에 최적화된 라면 입니다

면을 너무 빨리 넣으면 면에서 나오는 전분 성분 때문에 국물이 금방 탁해지고 걸쭉해집니다

반드시 앞선 단계에서 게 육수를 충분히 우려낸 뒤에 면을 넣는 것이 맑고 시원한 국물을 유지하는 비결입니다

면을 넣은 뒤에는 젓가락으로 너무 자주 휘젓지 않는 것이 좋습니다

면발이 부서지면 전분이 과하게 나와 국물 맛을 흐리기 때문입니다

집게나 젓가락으로 면을 가볍게 들었다 놨다 하며 공기와 접촉만 시켜주세요 이

렇게 하면 면발의 겉과 속 온도 차이로 인해 더욱 탱글탱글하고 꼬들꼬들한 면발을 완성할 수 있습니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
해물안성탕면의 구매는 아래 링크를 이용하시면 됩니다

https://link.coupang.com/a/dOFlzgM5ds

4.  아삭한 숙주로 '해장 느낌' 마침표 찍기

이제 요리의 대미를 장식할 마지막 단계입니다

라면 면발이 반 정도 익어갈 무렵이 가장 좋은 타이밍입니다

개끗이 씻어 물기를 뺀 숙주나물 한 줌을 면 위에 듬뿍 올려줍니다

숙주는 열에 매우 약하기 때문에 오래 끓이면 금방 숨이 죽고

수분이 과하게 빠져나와 오히려 국물 맛을 싱겁게 만들 수 있습니다

따라서 불을 끄기 전 약 30초에서 1분 정도만 국물에 푹 담가 살짝 익히는 느낌으로 조리하는 것이 핵심입니다

숙주가 들어가면 홍게 국물 특유의 묵직하고 진한 느낌을 깔끔하고 개운하게 정리해 주는 훌륭한 역할을 합니다 뒷맛을 아주 정갈하게 잡아주기 때문에 입안에 텁텁함이 전혀 남지 않고 들이켜는 순간 속이 확 풀리는 역대급 해장라면이 완성됩니다

맛집 사장님도 안 알려주는 '홍게라면' 핵심 요약 팁

더욱 완벽한 맛을 위해 이것만은 꼭 기억해 주세요

게딱지 내장은 무조건 풀기 홍게 등껍질 안쪽의 고소한 내장은 감칠맛의 결정체입니다

국물에 부드럽게 풀어주면 일반 분말스프에서는 절대 느낄 수 없는 깊고 고소한 고급 요리의 맛이 납니다

물 양은 언제나 평소보다 넉넉히 게 껍질과 살 자체에 짭조름한 바다 염분이 배어있습니다

일반 라면 물 양대로 끓이면 백 퍼센트 짜지기 때문에

처음부터 물을 백 밀리리터 정도 더 잡거나 중간에 뜨거운 물을 추가해가며 간을 맞추세요

숙주는 무조건 마지막 직전에 아삭아삭한 식감이 생명입니다

면이 다 익어갈 때쯤 넣어서 불을 끈 뒤 잔열로 익혀 드셔도 충분합니다

이 라면은 국물이 메인 요리 면발을 다 건져 드시고

남은 진국 레벨의 국물은 절대 그냥 버리지 마세요

찬밥 한 공기 말아서 잘 익은 김치나 깍두기를 얹어 먹으면

그 어떤 산해진미가 부럽지 않은 완벽한 마무리가 됩니다

시식 후기 및 총평

드디어 완성된 홍게라면을 커다란 대접에 옮겨 담아보았습니다

비주얼부터가 정말 압도적이지 않나요

잘 익어 붉은 빛을 뽐내는 큼직한 홍게 몸통과 집게다리를 맨 위에 툭 얹어내고

그 주변을 초록빛 대파와 하얀 숙주 그리고 도톰한 표고버섯이 호위하고 있으니

동해안 바닷가 앞에서 먹는 홍게라면 전문점 분위기가 거실 한복판에서 그대로 재현됩니다

설레는 마음으로 국물을 먼저 한 큰술 떠먹어보았습니다

입안에 넣는 순간 감탄사가 터져 나옵니다

우리가 흔히 먹던 일반 해물라면과는 깊이의 차원이 다릅니다

홍게 특유의 달착지근하면서도 시원한 바다의 풍미가 혀끝을 강렬하게 스치고

그 뒤를 이어 해물안성탕면 특유의 구수함และ 칼칼함이 든든하게 받쳐줍니다

여기에 버섯의 진한 향이 스며들어 국물이 한층 묵직하고 고급스러우며

마지막에 넣은 숙주 덕분에 기름진 맛 없이 끝맛이 믿을 수 없을 정도로 깔끔하고 개운하게 떨어집니다

꼬들꼬들하게 익은 면발에 아삭한 숙주를 돌돌 말아 한입에 넣으면

씹는 재미와 맛을 동시에 잡을 수 있습니다

칼집을 넣어둔 다리 살을 쏙쏙 빼먹는 재미도 쏠쏠하네요

들어간 재료나 조리 과정은 라면 끓이기만큼이나

단순하고 직관적인데 완성된 요리의 가치는 최고급 해물탕 못지않습니다

집에 손님이 오셨을 때 안주용으로 내놓아도 대환영을 받을 만한 비주얼과 맛입니다

냉장고에 채소가 시들어가고 있습니다.

뭔가를 만들어야 하는데,

채소가 주가 되면 시들어가는 식감이 이상하겠죠?

이럴 때는 채소가 사이드가 되는

요리를 선택하는 것이 훨씬 합리적입니다.

주재료의 중심을 고기나 해산물처럼 식감이 확실한 재료로 잡고,

채소는 그 주변에서 맛과 색감을 보완하는

역할로 활용하면 시들어가는 식감의 단점을

자연스럽게 가릴 수 있습니다.

특히 볶거나 구우면서 열을 가하면 채소의 수분이 날아가고

조직이 부드러워지기 때문에, 애매하게 시든 상태도

오히려 익힘 식감으로 전환되어 어색함이 사라집니다.

이번에는 돼지목살을 주재료 선택 했습니다.

매운 양념과 불맛을 제대로 한번 살려 보겠습니다.

재료 : 돼지목살, 각종 채소 (양파, 대파, 파프리카, 버섯, 감자(고구마)

양념 재료 : 고추장, 다진마늘, 간장, 올리고당(설탕), 굴소스, 돈가스 소스, 참기름

양념 만들기와 고기 재워두기

양념은 고추장과 고춧가루를 중심으로

간장, 다진마늘, 설탕(또는 올리고당), 굴소스,

들기름이나 참기름을 더해 기본 베이스를 만듭니다.

추가적으로 돈가스 소스를 1~2스푼 넣으면

조금 새콤하면서 감칠맛이 올라가니 
도전 하실 분은 도전 하시기 바랍니다.

고추장 베이스의 매운맛을 선호 하시면
생략 하시는 것을 추천 합니다.

시간적 여유가 있으시면

고기를 먼저 양념에 재워 둡니다.

고기를 양념에 최소 1시간 정도 재워두면

삼투압 현상에 의해 양념이 겉에만 묻는 것이 아니라

고기 내부 조직까지 스며듭니다.

특히 목살처럼 두께감이 있는 부위는

이 과정이 생략되면 겉은 짜고 속은 밍밍한 상태가 되기 쉽습니다.

냉장고에서 숙성되는 동안

고기의 단백질 조직이 양념을 흡수하며 색이 짙어지는데,

이 상태에서 구우면 열이 가해질 때 양념 속 당 성분이

캐러멜화되면서 훨씬 깊은 풍미를 만들어냅니다.

사이드  채소 준비 하기

냉장고에 있는 채소를 최대한 활용하시기 바랍니다.

보통 양파와 대파는 기본적을 갖춰저 있으나
매일 먹지 않는 채소는 한두번 사용 후에

냉장고 구석에서 시들어가는 경우가 종종 있습니다.

이번 요리에는 

양파, 대파, 파프리카, 팽이버섯, 고구마를 사용 했습니다.

눈에 보이는 채소 위주로 사용 하시면 됩니다.

메인 디쉬 목살 굽기 와 불맛 입히기

메인 조리 단계입니다.

팬을 충분히 달군 뒤 강불에서

목살을 올려 앞뒷면을 빠르게 익혀

육즙을 빠지지않게 해줍니다.

너무 오래 구우면 타는 경우가 발생하니

짧고 강하게 구워주세요.

앞뒷면을 강한 불로 코팅이 되었으면

중불로 타지않게 구워주세요.

오랫동안 한면을 굽게되면

양념이 타게 되니 양념이 타지않게

앞 뒷면을 골구루 잘 구워주세요

이제 마무리 단계이고

가장 중요한 단계 입니다.

불맛 입히기 단계 입니다.

토치를 이용해 고기 표면을 직접 그을려주면

양념에 포함된 당과 단백질이

고온에서 빠르게 반응하며

특유의 불향을 입히게 됩니다.

한면에 집중하면 타는 경우가 발생하니
지나가듯이 토치로 불향을 입혀줍니다.

사이드 채소 볶기

채소를 고기와 볶으면 물기가 생격 고기가

바삭함을 잃고 눅눅해지니

채소는 따로 볶아 줍니다.

채소를 너무 일찍 볶아두면 

시간이 지날수록 수분이 흘러나오니
고기를 구울 때 동시에 복아 주시면 됩니다.

채소도 볶는 순서가 있습니다.

한번에 모두 넣고 볶으시면 
한 종류가 익을때면 다른 채소는 설익거나 

타버리는 경우가 생기겠죠.

고구마, 양파, 파프리카,대파, 팽이버섯 순으로 넣어줘요

고구마는 전분질이 많고 딱딱해서

익는 시간이 가장 오래 걸립니다.

고구마가 어느 정도 익어 색이 변하기

시작하면 양파를 넣습니다.

양파가 살짝 투명해질 때까지 볶아주면

전체적인 요리의 풍미가 깊어집니다.

양파 향이 올라오면 파프리카를 넣습니다.

너무 일찍 넣으면 색이 죽고 흐물흐물해져서

비주얼을 망칩니다.

식감도 최악이 되겠죠.

파프리카와 거의 동시에 혹은

직후에 대파를 넣습니다.

마지막에 넣어야 대파 특유의 알싸한 향과

초록색 색감이 살아있어 요리가 먹음직해 보입니다.

모든 조리가 끝나기 직전,

불을 끄기 바로 전에 팽이버섯을 넣습니다.

이번에는 양념때문에 팽이버섯이 생기를 잃고

축 늘어져 버렸네요. 

맛과 비주얼 평가

겉은 불향이 은은하게 스며들어 고소한 풍미가 살아 있고,

속은 육즙이 유지되어 부드럽게 씹히는 식감이 인상적입니다.

여기에 따로 볶아낸 채소들이 더해지면서 아삭함과 단맛이

균형을 잡아주기 때문에 한 입 먹을 때마다 맛의 층이 분명하게 느껴집니다.

고기와 채소를 함께 볶지 않고 각각의 타이밍에 맞게

조리하는 것만으로도 결과는 확연히 달라집니다.

여기에 마지막 토치 작업으로 불향까지 더해주면,

같은 재료로도 전혀 다른 수준의 요리가 완성됩니다.

냉장고 속 애매하게 남아 있던 채소들도

이렇게 활용하면 버려지는 일 없이

한끼 좋은 식재료 될 수 있네요.

요리를 하다 보면
같은 메뉴라도 재료에 따라
완전히 다른 결과가 나오는 경우가 있습니다.

지난번 목살 김치찜은
부드럽고 깔끔한 맛으로
아이들이 먹기에는 정말 좋은 메뉴였습니다.

하지만 개인적으로는
조금 더 진하고 묵직한 맛이 아쉬웠고
국물의 깊이에서도 차이를 느꼈습니다.

그래서 이번에는
조금 더 제대로 된 김치찜을 만들어보고자
등뼈를 선택하게 되었습니다.

등뼈는 조리 시간이 조금 더 걸리지만
그만큼 국물에서 나오는 깊이가 다르기 때문에
기대를 가지고 시작하게 되었습니다.

재료 준비

 재료 : 돼지 등뼈, 김치 반포기 (묵은지 가능)

 부재료 : 양파 1개, 대파, 감자 (고구마), 청양고추

  양념 :  고춧가루, 다진마늘, 간장, 들기름, 된장 한스푼, 올리고당 (설탕)

             후추, 미림, 코인육수

1. 등뼈 핏물 제거

1. 등뼈는 잡내 제거가 중요합니다.

    찬물에 최소 30분 이상 담가
    핏물을 빼주는 과정이 필요합니다.

    이 과정을 제대로 해야
    국물이 깔끔하게 나옵니다

2. 이후 한 번 끓는 물에

    된장과 함께 넣어
    데쳐내면 더 좋습니다.

    10분~15분정도 데치면 됩니다.

2. 기본 베이스 만들기

냄비에
김치, 등뼈, 물(500ml)을 넣고

강불에서 끓이기 시작합니다.

코인육수를 하나 넣어 줍니다.

미림도 2스푼 정도 넣어 주세요.

김치는 통으로 넣는게 좋습니다

끓이면서 자연스럽게 풀리게 두면
국물 맛이 훨씬 깊어집니다.

3. 양념 넣기

끓기 시작하면

다진마늘, 올리고당(1~2 스푼),

들기름(3~4스푼)을 넣어주세요.

올리고당을 매실액으로 대체 하셔도 됩니다.

비슷한 양념으로 충분히 대체 가능하니

잘 활용 하시기 바랍니다.

4. 중불로 오래 끓이기

양념을 넣은 이후에는

40분~1시간 정도 끓이면 되는

중불에서 푹 끓여야 합니다.

중불로 끓이는 과정은

전,후반으로 나누어 주세요.

전반 20~30분은

양념을 넣고 뚜겅을 덮고 

푹 끓입니다.

20~30분이 지난 후에

김치와 고기등을 뒤집어 주세요.

감자(고구마), 대파, 양파등을 넣고

위에 고춧가루를 뿌리고 

추가적으로 20~30분 더 끓입니다.

중불에서 끓이기 시작하면
처음에는 비교적 맑던 국물이

시간이 지나면서 점점 진해지고
색도 깊어지는 것이 눈에 보입니다.

특히 김치가 풀리면서
국물에 자연스럽게 섞이기 시작하고

등뼈에서 나온 육수가 더해지면서
점점 진한 향이 올라오기 시작합니다.

이 과정에서 올라오는 향만으로도
이미 맛이 어느 정도 예상될 정도입니다.

5. 완성

고기가 부드러워지면 

모든 요리가 끝나는 과정 입니다.

고기를 먼저 한 조각 드셔 보시고
질기다고 생각 되시면
10~20분 더 끓여 주세요.

김치가 들기름으로 윤기가 반질반질하고

쉽게 잘 찢어지면 완성 입니다.

완성된 등뼈 김치찜을 먹어보면
목살과의 차이가 확실하게 느껴집니다.

먼저 국물에서 느껴지는 깊이가 다르고
한입 먹었을 때 입안에 남는 여운이 길어집니다.

등뼈에서 나온 고기의 고소함과
김치의 산미, 그리고 양념의 조화가 더해지면서

단순히 매운 음식이 아니라
복합적인 맛을 만들어냅니다.

특히 뼈에 붙어 있는 살을 발라 먹는 재미도 있고
고기 자체의 식감도 훨씬 풍부하게 느껴집니다.

추가 * 재가열

이 요리는 다음날 먹었을 때
더 맛있다는 점입니다.

시간이 지나면서 국물이 더 깊어지고
김치도 훨씬 부드러워지기 때문에

처음보다 오히려 더 완성된 맛을 보여줍니다.

목살 김치찜이 깔끔한 한 끼라면
등뼈 김치찜은 제대로 된 한 끼 식사이자

술안주로도 잘 어울리는 메뉴라고 생각됩니다.

Tip

1: 등뼈 고르는 법과 손질 꿀팁

마트에 가면 캐나다산이나 스페인산 냉동 등뼈도 있고

국산 냉장 등뼈도 있습니다.

저는 가급적 선홍빛이 선명한 국산 냉장 등뼈를 권해드려요.

냉동은 해동 과정에서 육즙이 빠져나가 자칫 퍽퍽할 수 있거든요.

냉동은 초보 요리사가 컨트롤 하기에는 어려운 경향이 있습니다.

또한, 핏물을 뺄 때 단순히 물에만 담그지 말고 설탕 1~2스푼을 넣어보세요.

삼투압 현상 덕분에 핏물이 훨씬 빨리 빠지고 고기도 연해집니다.

초벌로 데칠 때는 된장 외에도 월계수 잎이나 통후추를 몇 알 떨어뜨리면

잡내를 0%에 가깝게 잡을 수 있습니다.

2: 묵은지와 들기름의 궁합 

김치찜의 주인공은 사실 고기만큼이나 '김치'가 중요합니다.

너무 갓 담근 김치보다는 최소 1년 이상 푹 익은 묵은지가

등뼈의 기름진 맛을 잡아주는 데 제격입니다.

만약 김치가 너무 시다면 설탕을 조금 더 넣어 신맛을 중화시켜 주세요.

여기에 들기름은 절대 아끼지 마세요. 참기름은 향이 날아가기 쉽지만,

들기름은 김치 조직을 부드럽게 만들고 국물에 깊은 풍미를 더해줍니다.

저희 집은 방앗간에서 직접 짠 진한 들기름을 쓰는데,

끓이는 내내 집안 가득 고소한 향이 퍼져서 입맛을 돋우더라고요.

3: 남은 국물 활용법 'K-디저트 볶음밥' 

고기와 김치를 다 건져 먹었다고 해서 끝이 아닙니다.

진하게 우러난 등뼈 육수와 부드러워진 김치 조각들이

남은 국물은 그야말로 별미 입니다.

여기에 찬밥 한 공기 넣고, 김가루 듬뿍,

그리고 마지막에 들기름 한 방울 더 떨어뜨려 볶아보세요.

냄비 바닥에 살짝 눌어붙은 볶음밥까지 긁어먹어야

비로소 등뼈 김치찜의 대장정이 마무리됩니다.

아이들은 여기에 치즈를 살짝 올려주면 매운맛도 중화되고 훨씬 좋아합니다.

요리를 하다 보면
가끔은 평소 먹던 방식이 아닌
조금 색다른 메뉴가 당길 때가 있습니다.

기름진 음식을 먹은 다음이나

숙취로 속을 해장하고 싶을 때는

자연스럽게 국물 있는 음식이 생각나게 됩니다.

그럴 때 가장 쉽게 떠올리는 메뉴는 라면이지만,
이번에는 조금 다른 면요리를 생각 해봤습니다

라면말고 대표적인 면요리는 파스타인데

최근에는 퓨전식으로 국물파스타를 판매 곳도 많습니다.

그 요리를 집에서 만들어 볼까 합니다.

때마침 홍합도 있어

홍합이 들어간 토마토국물파스타를 만들어봅니다.

국물까지 원샷해보겠다는 일념으로 시작해봅니다.

Let's Go

재료 준비

재료 : 파스타 면, 홍합 한 줌, 새우 몇개, 오징어 조금, 양파 1개, 마늘 몇개

양념 : 파스타소스 한병, 케쳡, 화이트와인, 다진마늘, 식초, 미림, 후추, 간장, 소금, 페퍼론치노등

재료 손질 

홍합

홍합은 국물 맛을 좌우하는 핵심 재료입니다.

1. 수염 제거
   껍데기 사이에 있는 실처럼 생긴 부분을
   옆 방향으로 잡아당기면 깔끔하게 제거됩니다.
2. 껍데기 세척
   흐르는 물에서 문질러 씻어주면 됩니다.
3. 불량 홍합 제거
   입이 벌어져 있는 것, 깨진 것은 버려줍니다.

  채소 

양파는 채썰기를 합니다.

마늘은 얇게 슬라이스합니다.

조리 과정

 1.  양파, 마늘, 새우 볶기

팬에 올리브유를 두르고
마늘과 양파를 먼저 볶아줍니다.

다진 마늘도 한 스푼 넣어주세요.

노릇하게 볶아주세요.

짬뽕을 보면 안에 들어있는 양파중에 몇개의

테두리가 검은색으로 변한 것을 보실 수 있습니다.

불향의 흔적 입니다.

불향을 입혀주도록 합니다.

토치로 살짝살짝 불맛을 입혀줍니다.

새우(오징어)도 같이 볶아주세요.

오징어등 해산물이 있으면 같이 볶아 주세요.

풍미 더 살려줍니다.

2. 홍합 넣기

손질한 홍합을 넣고 살짝만 볶아줍니다.

홍합을 올려 주실때 화이트와인을 넣어주세요.

없으면 식초, 미림, 설탕으로 대체 가능합니다.

3. 국물 만들기와 면 삶기

토마토소스 한병을 넣어주세요.

3/4정도 넣어 보시고 농도를 조절 하셔도 됩니다.

물은 400ml정도를 넣어주시고 농도에 따라 조절하세요.

파스타면은 보통 7~8분 정도 삶게 되는데

소스와 7~8분 정도를 삶게 되면

홍합 같은 해산물이 질겨지거나 쪼그라들수 있으니

3~4분 정도 따로 삶아서 

소스와 함께 4분 정도 끓여 주시는 방법을 추천 드립니다.

4. 매운 맛 올리기

고춧가루로 매운 맛을 내면 됩니다.

집에 페퍼론치노가 있으면 페퍼론치노로 

매운 맛을 내면 파스타에 더 잘 어울리기도 합니다.

케쳡을 두,세 스푼을 넣어주세요.

부족한 맛의 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다.

5. 마무리

면을 넣고 4분 정도 끓인 후에

불을 끄시고 후추등 선호하시는 향신료를  

첨가하시면 매콤한 

홍합토마토국물파스타가 완성 됩니다.

조리 후 맛 후기

완성된 국물 파스타를 한입 먹어보면

토마토 특유의 상큼한 산미가 느껴지고

뒤이어 매콤한 맛이 올라옵니다.

밸런스가 아주 잘 맞습니다.

홍합에서 우러난 깊은 감칠맛과

불향이 입힌 양파와 해산물이 짬뽕맛도 연상 시킵니다.

입안에서 복합적인 맛을 만들어지는데

상당히 잘 어울립니다.

추가 Tip

토마토구구물파스타는

베이스가 파스타소스입니다.

간이 부족하거나 맛의 밸런스가 맞지 않으면

간장같은 양념보다

토마토케첩을 사용하시면
신맛, 단맛 등 기본적인 맛을 잡아주어
복잡한 양념 없이도 맛을 안정적으로 완성할 수 있습니다.

짬뽕보다 속이 좀 더 편한 국물 요리라고 평할수 있습니다.

매운 콩나물 어묵을 

한번 더 먹을 계획인데,
홍합이 눈에 띄어

홍합도 넣어보기로 했어요

매운 콩나물 어묵에서
추가되는 재료는

홍합, 물떡, 유부주머니 입니다

메뉴 이름이 매운 홍합 어묵이기 때문에

홍합은 필요하지만

나머지 재료는 선택 사항 입니다

기존 매운 콩나물 어묵이 분식점 메뉴라면

이번 매운 홍합 어묵은 포차 메뉴가 됩니다

매운 콩나물 어묵이 술 마신 다음 날 메뉴라면

매운 홍합 어묵은 술과 함께 하면 좋겠죠?

매운 홍합 어묵도 

제천빨간오뎅을 활용해서 만들어 보겠습니다.

시중에는 여러 종류의 빨간 어묵을 

판매하고 있으니 
각자 취향에 맞게 사용하시면 되겠습니다.

재료 : 제천빨간오뎅 (2봉지), 추가 어묵, 홍합, 물떡, 유부주머니

          무, 콩나물 (한줌), 대파, 코인 육수

재료 손질

홍합 손질부터 해두어야 해야겠죠

홍합 손질 방법

1. 수염 제거 (가장 중요)

홍합 껍데기 사이에 보면
실처럼 튀어나온 부분을 잡고

옆 방향으로 잡아당기면 빠집니다

2. 껍데기 세척

홍합 겉면은 이물질이 많기 때문에
흐르는 물에서 문질러 씻기

전복 손질하는 솔을 사용하면 쉬워요

3. 불량 홍합 걸러내기

꼭 체크해야 합니다

입이 벌어진 홍합 
너무 가벼운 홍합 
깨진 껍데기는 버려주세요

4. 마지막 헹굼

깨끗한 물에 한 번 더 헹구기

콩나물 손질

콩나물은 한줌 정도만 사용하기 때문에

가볍게 불량 콩나물만 골라내기로 합니다

무 손질

국물을 더 시원하게 만들기 위해 무를 추가하는데

크게 듬성듬성 자르시면 돼요

집에 없거나 한번 사용하기 위해서는

별도로 구입하지 마시고 패스 하셔도되요

집에 있는 재료 위주로 요리하기를 추천드려요

조금 사용하고 버리면 아까우니까

조리 방법

1. 국물 만들기

    물과 함께 잘라둔 무를 넣고 끓여주세요

    코인 육수도 함께 넣으시면 좋아요

    홍합을 넣을 계획인니 생략하셔도 됩니다

    홍합은 일찍 넣으면 질겨지거나 
    알이 쪼그라들게 되죠

    몇알 정도만 육수 용도로 넣어주세요

    양념 1봉지에 물 500ml 기준이고

    양을 조절하시면서 넣어주세요

   2. 어묵 넣기

   물이 끓으면 불을 중불로 줄이고
   어묵을 넣어주세요.

   어묵은 종류별로 다양하게 넣으셔도 됩니다.

   중불에서 끓여 주시고

   양념이 어묵에 배이도록 끓여 주세요

3. 홍합 넣기

    손질 해둔 홍합을 넣어 주세요

    홍합을 오래 끓이게 되면

    질겨 지거나 쪼그라들기 때문에

    5분 정도만 끓이면 됩니다

4. 물떡과 유부주머니

    물떡이나 유부주머니도

    4분 정도 끓여 주세요

    물떡은 4분 이상 끓이면

    떡이 퍼지게 됩니다

    유부 주머니는 오래 끓이면

    유부가 터지게 되니 

    너무 긴 시간 끓이지 않도록 합니다

5. 콩나물 넣기

    콩나물도 물떡과 유부주머니를 넣을 때

    같이 넣어 주세요

    아삭한 식감을 위해서 오래 끓이지 않습니다

    뚜껑을 덮고 4분 정도를 끓여 주시면 

    끓이는 과정은 끝입니다

6. 대파와 고춧가루 

    끓이는 과정이 끝나면

    대파 한줌과 고춧가루 한두스푼을

    뿌려 주시면 조리가 끝입니다

조리 후 맛 후기

고추장 베이스의 양념이지만
국물의 텁텁함이 크게 느껴지지 않는 편입니다

기본적으로 양념 자체가 무겁지 않은 느낌일 수도 있지만,
양념을 조금 줄이고 코인 육수를 더해
감칠맛을 보완한 부분도 영향을 준 것 같습니다

여기에 홍합과 무를 함께 넣으면서
국물의 완성도가 한층 더 올라간 느낌입니다

특히 무에서 자연스럽게 우러나오는 단맛이
국물의 매운맛을 부드럽게 잡아주면서
전체적인 밸런스를 안정적으로 만들어줍니다

홍합은 해산물 특유의 감칠맛을 더해주고,
무는 국물의 기본을 잡아주는 역할을 하면서

시원함과 깊이를 동시에 만들어주는 구조입니다

매운 콩나물 어묵은 분식이라면

이번 요리는 포차 스타일 메뉴라고 할수 있습니다

홍합 손질이 번거로울수 있겠지만

요즘 홍합은 양식이 주를 이루기 때문에

손질을 오래해야 하는 홍합은 보기가 어려운 것 같아요

홍합 손질한 시간에 대한 

충분한 보상이 이루어지는 시원한 국물입니다

캠핑, 야식, 술안주로 충분히 가능한

간단한 요리라고 할수 있습니다

가족이나 친구와 함께

넉넉하게 즐길 수 있는 요리 입니다

과일계의 에르메스라고 불리는,

요즘 가장 핫한 과일 루비레드 키위(Ruby Red Kiwi)를 심층 분석해보려고 합니다.

자주 들리는 인터넷 과일시장에서 특가를 진행해서 지나칠수 없어 바로 주문을 했습니다.

직접 먹어보고 느낀 정보를 아주 상세하게 공유해 드릴게요.

딸기잼 발라 놓은것 같지 않나요?

색상이 어떻게 이렇게나 빨간색일수가 있죠?

꼭 인공적으로 색소를 넣은것 같아요

1. 루비레드 키위란 무엇인가? (품종의 탄생)

우리가 흔히 먹는 키위는 초록색 '그린 키위'와 노란색 '골드 키위'가 대표적이죠.

하지만 최근 몇 년 사이 등장한  루비레드는 제스프리(Zespri)에서

약 10년 이상의 연구 개발 기간을 거쳐 탄생시킨 신품종입니다.

이 품종은 자연적인 교배를 통해 붉은색 과육을 구현해냈으며,

단순히 색깔만 바뀐 것이 아니라 기존 키위들의 장점을 모으고

단점은 보완한 '완성형 키위'라고 평가받습니다.

특히 재배 조건이 매우 까다로워 뉴질랜드와 일부 지역에서만

한정 생산되기 때문에 희소성이 매우 높습니다.

2. 외형과 특징: 겉과 속의 반전 매력

첨부한 사진을 보시면 아시겠지만, 루비 키위의 겉모습은 골드 키위와 매우 흡사합니다.

껍질 : 그린 키위처럼 거친 털이 있지 않고, 매끈하고 부드러운 갈색 피부를 가지고 있습니다.

크기 : 보통 골드 키위보다 약간 작고 동글동글한 형태입니다.

과육(반전) : 하지만 단면을 자르는 순간 주인공이 등장합니다.

                   중심부에서 바깥쪽으로 붉은 색소가 꽃이 피듯 퍼져 있는데,

                   이는 천연 항산화 성분인 안토시아닌이 응축되어 있기 때문입니다.

3. 맛과 풍미: 키위에서 딸기 향이?

루비 키위를 한 입 베어 물면 가장 먼저 느껴지는 것은 극강의 당도입니다.

당도(Brix) : 일반적인 그린 키위가 12~14브릭스, 골드 키위가 15~18브릭스라면,                    

                  루비 키위는 후숙이 잘 되었을 때 20브릭스 이상까지 올라갑니다.

복합적인 향 : 신기하게도 키위 맛만 나는 게 아닙니다.

                    딸기, 블루베리, 혹은 잘 익은 무화과 같은 상큼한 베리류의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

                    약간 묘한 맛인데, 알고있는 맛인데 잘 표현을 못하겠어요.

산미 : 그린 키위 특유의 '아린 맛'이나 신맛이 거의 없습니다.

          평소 신 과일을 못 드시는 분들이나 아이들에게는 최고의 선택지입니다.

단면의 색상이 곱디고운 한우 색상 같아요

육즙 아닌 과즙이 꿀처럼 뚝뚝 떨어지고 있어요

4. 영양 성분: 왜 슈퍼푸드인가? 

루비 키위는 단순히 예쁘고 맛있는 과일을 넘어, 영양학적으로 놀라운 수치를 자랑합니다.

안토시아닌의 축복 : 루비 키위의 붉은색을 만드는 안토시아닌은 활성산소를 제거해 세포 노화를 막고, 

                               시력을 보호하며 혈관 건강을 개선하는 데 탁월합니다.

비타민 C 폭탄 : 루비 키위 100g당 비타민 C 함량은 성인 하루 권장 섭취량을 훌쩍 넘깁니다.

                        면역력이 떨어지기 쉬운 봄철 환절기에 이보다 좋은 천연 영양제는 없죠.

풍부한 엽산 : 임산부와 가임기 여성에게 필수적인 엽산이 다른 과일에 비해 압도적으로 많습니다.

낮은 칼로리와 GI 지수 : 당도는 높지만 혈당 지수(GI)는 낮아 다이어트 중에도 부담 없이

                                     즐길 수 있는 건강한 간식입니다.

5. 후숙 및 보관 꿀팁 (가장 맛있게 먹는 법)

키위는 대표적인 후숙 과일입니다. 루비 키위를 제대로 즐기시려면 '기다림'이 필요합니다.

상태 확인 : 처음 구매했을 때 돌덩이처럼 단단하다면 아직 드실 때가 아닙니다.

                 손으로 가볍게 쥐었을 때 말랑한 복숭아 정도의 느낌이 날 때가 당도가 최고조에 달한 상태입니다.

빠른 후숙 : 빨리 드시고 싶다면 에틸렌 가스를 내뿜는 사과나 바나나와 함께

                 밀폐 용기에 담아 실온에 보관하세요. 1~2일이면 아주 맛있게 익습니다.

냉장 보관 : 이미 말랑해진 키위는 개별적으로 키친타월에 싸서

                 냉장고 신선칸에 보관해야 과육이 무르는 것을 방지할 수 있습니다.

6. 루비 키위를 즐기는 다양한 레시피

워낙 색감이 예뻐서 그냥 먹어도 좋지만, 블로그 이웃분들께 추천하는 활용법 몇 가지를 소개합니다.

루비 키위 오픈 샌드위치 : 통밀빵 위에 크림치즈를 바르고 슬라이스한 루비 키위를 올리면

                                       카페 브런치 부럽지 않은 비주얼이 완성됩니다.

수제 요거트 토핑 : 플레인 요거트에 견과류와 루비 키위를 곁들이면 안토시아닌과

                            단백질을 동시에 섭취할 수 있습니다.

키위 에이드: 과육을 살짝 으깨어 탄산수와 꿀을 섞으면 시원하고 상큼한 루비 에이드가 됩니다.

7. 구매 전 꼭 확인하세요!

루비 키위는 생산 시기가 매년 3월 말에서 5월 초로 매우 짧습니다.

이 글을 보시는 지금이 바로 제철이니, 마트나 온라인 몰에서 [제스프리 루비레드] 스티커를 발견하신다면

고민하지 말고 경험해 보시길 추천드립니다.

조금 높은 가격대이긴 하지만, 일 년에 한 번 나를 위한 건강한 선물이라고 생각하면

충분히 그만한 가치가 있는 맛이었습니다.

여러분도 보석 같은 루비 키위로 활기찬 봄날 보내시길 바랍니다!

매끈함을 자랑하는 루비키위

특가를 한번 더 부탁 드려요, 대표님

냉동 대패삼겹살로 만드는 불맛 제육볶음

불판에 냉동 대패삼겹살을 올리면 

빗소리가 나는거 아시죠?

그 소리를 기대하면 주문한

냉동 대패 삼겹살

배송 중에 해동이 되어 도착 했어요.

'마트에서 살걸' 하는 후회가

해동된 고기를 다시 얼릴수는 없으니.

후회는 미루어두고

계획했던 저녁 메뉴도 패스 하고

축 늘어진 대패 삼겹살으로

급하게 조리할 수 있는 메뉴를 생각해 봅니다.

제일 만만하고 빠르게 할수 있는 조리 방법은

제육볶음이겠죠?

이 상태의 고기는 오히려 제육볶음을

만들기에 굉장히 좋은 조건입니다.

수분이 살짝 빠져 있는 상태라 양념이 더 잘 배고,

불맛을 입히기도 훨씬 수월하기 때문입니다.

해동된 대패삼겹살이 제육 볶음에 좋은 점

완전히 얼어있는 고기는 팬에 올렸을 때

수분이 한 번에 나오면서 끓듯이 익습니다.

가끔 고기가 수육과 비슥하게 되죠.

이렇게 되면 굽는 것이 아니라

삶아지는 느낌이 강해지고,

고기 표면이 바삭하게 살아나지 않습니다.

어느 정도 해동된 상태의 고기는 수분이 빠지면서

바로 굽는 상태로 들어가기 때문에

불맛과 육향이 훨씬 잘 살아납니다.

제육의 키포인트는

수분을 날리고, 불맛을 입힌다

재료 준비

재료 : 대패삼겹살 300g, 대파 1개, 양파 1개

양념 : 고추장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술,

          맛술(미림) 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 약간,

토치 불맛 입히기 : 설탕 1큰술

마무리 : 참기름 반큰술, 고춧가루 1큰술

양념은 대충 이것 저것 때려 넣으면 맛이 납니다.

조리 방법

1. 파기름 내기

   팬에 기름을 살짝 두르고, 송송 썬 대파를 넣어

   중불에서 천천히 볶아줍니다.

   이 과정이 맛의 기본을 만드는 단계입니다.

   파를 너무 센 불에서 볶으면 겉만 타고

   향이 제대로 나오지 않습니다.

   은은한 불에서 천천히 익혀야 파의 단맛과

   향이 기름에 녹아들게 됩니다.

2. 고기 굽기

    파기름이 충분히 올라오면 대패삼겹살을 넣습니다.

    이때 넓게 펼쳐 구워 주세요.

    고기를 한 번에 뒤집으려고 하지 말고,

    한 면을 먼저 충분히 익혀주는 것이 좋습니다.

    고기의 수분이 날아가면서 표면이 살짝 바삭해지는데,

    이 식감이 중요 합니다.

    계속 뒤적이면 수분이 다시 나오기 때문에

    불맛이 사라지고 질척해질 수 있습니다.

3. 양념 입히기

   고기가 어느 정도 익으면

   양념을 넣고 볶아줍니다.

   이때 불을 중강불로 살짝 올려주면

   양념이 고기에 붙으면서 살짝 타듯이 코팅됩니다.

   여기서 고추장을 추가하면 더 진하고 묵직한 제육볶음이 되고,

   고춧가루 위주로만 가면 깔끔하고 불고기 느낌이 강해집니다.

   취향에 따라 조절하시면 됩니다.

   양념은 많다고 좋은 것이 아닙니다.

   오히려 과하면 수분이 생기면서 볶음이 아니라

   조림처럼 변해버립니다.

4. 토치로 불맛 입히기

    제가 제일 좋아하는과정 입니다.

    제일 중요한 과정이기도 하지요.

    이 과정에서 맛이 결정 됩니다.

    양념이 별로여도 불맛으로 모든 걸 커버 할 수 있어요.

    설탕 1큰술을 골고루 부리고 하면

    설탕이 카라멜화가 되어서 불맛이 더 살아납니다.

    토치를 사용해 고기 표면을 살짝 그을려 주세요.

    토치는 고정 하고 팬이나 웍을 움직여 주세요.

    기름에 불이 확 붙을수도 있어요.

    그 단계가 되면 하산하셔도 됩니다.

    살짝 살짝 그을려주세요.

5. 양파와 고춧가루 뿌리기

    양파를 고기와 함께 볶으면 수분이 나오면서

    고기가 질척해집니다.

    맛도 흐려지고 불맛도 사라지게 됩니다.

    고기는 바삭하게 해주는것이 포인트 입니다.

    저는 불고기도 국물에서 건져서 토치로 

    바삭하게 만들어 줍니다.

    불고기 국물에 밥 비비고, 바삭한 불고기 조합

    다음에 한번 올려볼께요

    고기가 바삭해진 다음에

    고기 위로 채썰어둔 양파와 고춧가루를 뿌련 줍니다.

    바삭한 고기와 아삭한 양파의 조합이 

    풍미를 더 올려줍니다.

 완성 및 맛 평가

 완성된 제육볶음은 겉은 살짝 바삭하고

 속은 촉촉한 상태가 이상적입니다.

 캠핑이나 휴양림에서는

 마무리를 숯불로 하시면 더 좋아요.

 여기에 생양파의 아삭함이 더해지면서 식감의 대비가 생기고,

 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

 밥과 함께 먹으면 자연스럽게 한 공기 이상 먹게 되는 조합입니다.

 상추쌈이나 김치와 함께 먹어도 훌륭한 궁합을 보여줍니다.

마무리와 팁 정리

냉동 대패삼겹살이 애매하게 해동된

고기를 다시 얼리지 마시고, 제육볶음으로 활용하면

더 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

수분이 나올 땐 강불, 토치질할 땐 팬을 흔들어가며 골고루 하시는게 포인트

아삭한 식감을 좋아하신다면 꼭 조리 마지막에 넣어보세요.

날이 더워지기 시작하면

자연스럽게 찾게 되는 별미가 있습니다.
바로 새콤하고 시원한 비빔면입니다.

과거에는 비빔면 하면 자연스럽게

팔도 비빔면 하나로 통했지만,
요즘은 오뚜기와 농심까지 비빔면을 출시해서
선택지가 훨씬 다양해졌습니다.

몇십년을 팔도 비빔면의 맛에 

익숙한 사람들에게

새로운 비빔면은 어떤 맛으로 어필할까요?

대표적인 3사의 비빔면인

팔도비빔면, 배홍동, 진비빔면을

직접 먹어본 맛과
객관적인 특징을 정리 해볼께요.

맛테스트는 중년의 아빠와 

10대 아들이 함께 평가 했어요

Here we go

1. 팔도 비빔면

팔도 비빔면은 말 그대로
대한민국 비빔면의 기준이라고 할 수 있습니다.

40년 넘게 같은 레시피를 유지하면서도
여전히 시장에서 강력한 존재감을 유지하고 있습니다.

내용량 130g

칼로리 525kcal

3사 제품중에 내용량이 젤 적으며

칼로리도 제일 낮습니다.

구성품은 면, 양념장으로 구성

팔도 비빔면은 특정한 맛이 강하게 튀기보다는
전체적인 밸런스가 잘 잡혀 있는 것이 특징입니다.

그래서 처음 먹는 사람도 부담 없이 즐길 수 있고,
오랜만에 먹어도 언제나 같은 만족감을 제공합니다.

직접 먹어본 맛은

양념 맛이 고추장 베이스로

고추장맛이 강하게 나는것 같네요

과거에는 잘 못 느끼고 먹었는데

최근에는 비교 대상이 있어서

맛의 특징도 구분이 되네요

참기름 추가

비빔면의 기본 맛을 맛본 후에

모든 비빔면에 참기름을 추가해서

맛의 변화가 있는지 살펴 봤습니다.

팔도비빔면은 고추장 베이스의

양념맛이 강해서

참기름을 추가후에도

기존 양념 맛이 강하게 느껴졌습니다.

개인적으로는 

참기름을 추가해도 맛이 크게 변하지 않기 때문에

참기름은 추가하지 않는 것으로 결정 했어요.

팔도 비빔면 한종류만 존재 했을 때 부터

비빔면을 드신 분들에게

익숙한 맛이지만

MZ세대들에게는 

기본적인 맛으로 인해서

호불호가 갈릴수 있는 맛입니다.

한 문장 정의

가장 안정적이고 익숙한 기본형 비빔면

2. 배홍동

배홍동 비빔면은 이름부터

차별화가 명확합니다.
배, 홍고추, 동치미를 조합한 소스로 기존 제품과

완전히 다른 방향성을 보여줍니다.

내용량 137g

칼로리 585kcal

3사 제품중에 내용량 중간, 칼로리도 중간입니다.

구성품은 면, 양념장, 참깨토핑으로 구성

배를 활용한 과일 베이스 단맛에

새콤한 동치미 양념으로

처음 맛을 보면 

새콤 달콤한 맛이 함께 느껴집니다.

색다른 비빔면을 사람들에게

어필 할수 있는 맛입니다.

기본맛에 익숙한 기성세대에게

호불호가 갈릴 수 있는 맛이겠네요

참기름 추가

배홍동 비빔면도 기본 맛을 맛본 후에

참기름을 추가해서

맛의 변화가 있는지 살펴 봤습니다.

배홍동은 새콤 달콤한 맛이 강해서

참기름을 넣게 되면 

따로 노는 듯한 느낌이었습니다.

개인적으로는 참기름을 넣지 않는것으로

결정하도록 하겠습니다.

한 문장 정의

달콤하고 시원한 과일형 비빔면

3. 진비빔면

진비빔면은 출시 이후 빠르게

점유율을 확보한 제품입니다.
3사 제품 중에 매운 맛이 특징 입니다.

처음 먹게되면 생각보다

매콤함을 느낄 수 있습니다.

내용량 156g

칼로리 625kcal

3사 제품중에 내용량이 가장 많고, 칼로리도 최고치입니다.

구성품은 면, 양념장, 참깨고명스프로 구성

개인적으로는 

3사 제품중에 제일 매콤하게 느껴졌습니다.

보통 비빔면이 빨간 색상에 비해서

맵지 않다고 느끼시는 분들은

진비빔면을 좋아 하실수도 있습니다.

기본 양념장이 묽은 편이어서 

잘 비벼지는게 특징이죠.

참기름 추가

진비빔면도 기본 맛을 맛본 후에

참기름을 추가해서

맛의 변화가 있는지 살펴 봤습니다.

개인적으로는

3사 제품중에 참기름과

가장 어울리는

비빔면이라는 생각이 들었습니다.

참기름을 너무 과하게 넣으시면

참기름향이 기본 맛을 방해하므로

반 큰술 정도 추천드려요

한 문장 정의

매콤한 비빔면을 원하시면

추가 레시피

기본적인 맛을 평가 위해서

기본 양념장만 상용을 했지만

비빔면은 추가되는 재료에 따라서

맛의 변화가 있으니

개인적인 취향에 따라 드시면 됩니다

1. 콩나물

    별도로 구입 하실 필요는 없지만,

    때마침 냉장고에 콩나물이 있다면

    살짝 데치신 후에 비빔면과 함께

    비벼 드시길 바랍니다.

2. 양파

     양파는 보통 집에 있는 채소이겠죠

     양파를 얇게 채를 설어 비빔면과

     함께 비벼 드시면 양파의 아삭함이

     비빔면의 식감을 더 올려줍니다.

최종 결론 

비빔면은 이제 한 종류의 비빔면만 존재하던

시절의 하나의 정답이 있는 음식이 아니라,
취향에 따라 선택하는 음식입니다.

세대에 따라서 좋아하는 비빔면도

각기 다른 것 같습니다.

익숙함을 원하면 팔도,
새로운 맛을 원하면 배홍동,
조금 더 매콤한 맛을 원하면

진비빔면을 선택하면 됩니다.

맵부심에는 의견이 통일 되기도 하네요.

올 여름에도 시원한 비빔면으로

잠시나마 더위를 잊으시길 바랍니다